Elma suyu, doğası gereği asidik bir içecektir. Bunun nedeni, elmalarda bulunan doğal asitlerdir. Başlıca asitler malik asit ve sitrik asittir. Bu asitler, elma suyuna karakteristik ekşi tadını verir.
Asitlik seviyesi, pH değeri ile ölçülür. Elma suyunun pH değeri genellikle 3.3 ile 4 arasındadır. pH değeri 7'den düşük olan maddeler asidik, 7 olanlar nötr ve 7'den yüksek olanlar baziktir.
İlgili kavramlar: